Entre Los Siete Mejores Granos De Excelencia Del Perú

Esta iniciativa, apoyada por USAID, tiene proyectado alcanzar en beneficio, en los próximos cinco años, a 20 mil familias cacaoteras quienes estarán en condiciones de acceder directamente al mercado nacional y externo.

Publicado: 04 de abril del 2017
Fuente: wwww.gestion.pe

La producción de cacao sigue elevándose en la selva peruana. Esta vez Alianza Cacao Perú y Agrobanco impulsaran un programa en el que pequeños productores de cacao de la regiones San Martín, Ucayali y Huánuco participarán para elevar la productividad y calidad del cacao y otros productos del sistema agroforestal de manera sostenible.

Esta iniciativa, apoyada por USAID, tiene proyectado alcanzar en beneficio, en los próximos cinco años, a 20 mil familias cacaoteras quienes estarán en condiciones de acceder directamente al mercado nacional y externo, con su producción de cacao, plátano, madera y otros, logrados de manera sostenible y amigable con el medio ambiente.

Agrobanco se encargará de otorgar los créditos necesarios para la implementación de los emprendimientos familiares y capacitará a los cacaoteros a través del programa Alfabetización Financiera, instrumentos que facilitaran el manejo de las finanzas de pequeños y medianos productores.

Alianza Cacao Perú se encarga de articular a las familias cacaoteras de las regiones San Martín, Huánuco y Ucayali, y trabaja por elevar la productividad y calidad del cacao, e incrementar los ingresos de las familias atendidas gracias al acceso a mejores mercados que buscan un cacao diferenciado.

Esto en el marco del convenio “Mi parcela, mi empresa: mayor acceso al crédito y financiamiento para la inversión de productores y productoras de cacao”, suscrito hoy en esta ciudad, por el Gerente General de Agrobanco, Carlos Ginocchio y por el Director Nacional de la Alianza Cacao Perú, José Iturrios.

Ambas entidades coordinarán acciones conjuntas para la identificación de actividades e intervenciones multisectoriales públicas y privadas, de gestión de fondos, entre otros instrumentos financieros que permitan ejecutar actividades dirigidas a lograr los objetivos del convenio.

Comexperú advierte que sector necesita mayor competitividad y apoyo del sector público y privado.

Publicado: 22 de enero del 2017
Fuente: wwww.peru21.pe

El Perú posee cerca del 60% de las variedades de cacao en el mundo y concentra el 36% de la producción mundial de cacao fino y de aroma, según la Organización Internacional del Cacao (ICCO), informó la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (Comexperú).

Asimismo, las exportaciones de cacao crecieron 6.8% durante el primer semestre de 2016, en comparación a los seis primeros meses de 2015, y ubicó al Perú como el quinto país exportador. La región San Martín tuvo la mayor producción (34,600 toneladas), seguida de Junín, Ucayali y Cusco.

Retos para el sector
La gran mayoría de las exportaciones peruanas de cacao se limitan a granos crudos o tostados. No obstante, el problema radica en la falta de infraestructura y conectividad para integrar la cadena productiva, en especial al agricultor con las empresas procesadoras de cacao y las fábricas.

Los cultivos, además, se ubican en localidades pobres, con técnicas poco eficientes, lo que reduce su competitividad. Comexperú recomienda un trabajo conjunto entre el sector público y privado, investigación científica y acceso a financiamiento oportuno.

DATO
Entre enero y octubre de 2016, se produjo 94,000 toneladas de cacao, un 17% más en comparación a similar periodo de 2015.

Hoy, el cacao peruano es reconocido como uno de los mejores del mundo. En las fértiles tierras de la sierra y la selva se cultiva durante 5 años el árbol de este fruto, que luego se convierte en una tableta para hacer chocolate caliente o un fino bombón. Si quiere conocer más sobre cómo llega este producto del campo a la ciudad, visite la muestra Del cacao al chocolate, riqueza peruana, que se exhibe en la Casa de la Gastronomía Peruana.

Publicado: 24 de diciembre del 2016
Fuente: Chinn De la Cruz | wwww.peru21.pe


Para llegar al producto final, el cacao primero pasa por el quebrado, y así se obtienen sus semillas. A estas se les debe retirar el mucílago, una carnosidad que las reviste y que se utiliza para la elaboración de jaleas, productos de belleza y energizantes. Luego viene la fermentación, que puede durar entre 5 y 7 días, en los cuales empiezan a brotar los aromas y sabores propios del chocolate. De ahí sigue el secado, el cual se da bajo el sol, para posteriormente pasar al tostado y descascarillado.

Seguidamente, viene la molienda, que es cuando los trozos de cacao se convierten en lo que se denomina licor de cacao. Marinés Justiniano, de Perucacao –uno de los organizadores de la muestra– nos explica que para obtenerlo es necesaria bastante presión, ya que eso es lo que asegurará que el cacao pase del estado sólido al líquido.

El cacao también puede ser prensado, hecho que dará como resultado la manteca y el polvo de cacao. Este último se usa, por ejemplo, para la elaboración de cocoa. Asimismo, puede pasar por el proceso de homogenización, que es la fase final en la que se termina de amalgamar el licor para convertirlo en tabletas de cobertura o chocolate para consumo directo.

VALOR SOCIAL
La exposición no solo quiere demostrar que el cacao es un fruto que se puede comer, sino también un producto que puede articular diversos sectores económicos a través de la elaboración de pulseras, bolsos hechos con corteza y hojas. O ser una luz de esperanza en aquellas personas con alguna discapacidad y que lo usan en sus clases, terapias y pinturas. Desde esta perspectiva, el cacao es hermoso, y comerlo, un encanto.

SABÍA QUE
La muestra Del cacao al chocolate, riqueza peruana está ubicada en la Sala Temporal de la Casa de la Gastronomía Peruana. (Jr. Conde de Superunda 170, Centro de Lima). Libre. También se exhiben pinturas, que han sido elaboradas exclusivamente para la muestra.